Ingrediënten
600 g pizzabloem, 390 g water, 15 g zout en 2 g instant droge gist. De waterhoeveelheid is 65% van het bloemgewicht.
Mengen en kneden
Meng bloem en gist. Voeg water toe, meng en werk het zout erdoor. Kneed ongeveer 10 minuten tot een soepel deeg. Laat afgedekt rusten.
Rijzen en verdelen
Laat ongeveer 2 uur rijzen bij 20–22 °C. Verdeel in vier bollen en laat afgedekt nog 2–4 uur rijzen, tot luchtig en ontspannen. Temperatuur en gist bepalen het tempo; de klok is een richtlijn.
Vormen en bakken
Druk vanuit het midden uit en houd de rand luchtig. Gebruik weinig bloem op de schep en beleg licht. Volg daarna het margherita-recept. Gekoeld gekocht deeg is een praktisch alternatief.
Basisinstructies zijn richtlijnen; de handleiding van jouw toestel is leidend.
Aan de slag met recepten ↗